En este libro que me complace presentar y del que soy su compilador, plasmaron sus ideas y conceptos autores con gran experiencia en el turismo y también nóveles autores que invitamos especialmente para que tuvieran su espacio para expresarse. En esta obra nos focalizaremos en los Fundamentos del Turismo, con un nuevo enfoque en este siglo XXI. Esta publicación desde sus líneas temáticas, que llevan a la Educación y Conocimiento Científico, a su Organización y Servicios, al Territorio y los Recursos, a la Comunicación y Tecnología y finalmente a las Políticas y Desarrollo, es una excelente introducción esencialmente para dos tipos …

Si bien la globalización no es un proceso específico del siglo XX, los avances tecnológicos que la caracterizan en la actualidad son inéditos.Durante los últimos treinta años, su desarrollo generó cambios muy fuertes en el Estado que, sumados a las políticas neoliberales de  nes de los años ochenta y sobre todo en la década del noventa, impactaron decisiva- mente en los gobiernos locales que comenzaron a asumir responsabilidades hasta entonces impensadas. En nuestro país, el proceso de reforma del Estado vino de la mano de la privatización de empresas, la reducción del gasto público y la desregulación económica. Esta combinación …

Esta nueva obra de Antonio Ezequiel Di Génova es un verdadero manual de cómo organizar profesionalmente un evento.Encontrarán las herramientas necesarias para organizar un congreso o convención de acuerdo a los más altos estándares de calidad que el mercado actual demanda.A los parámetros clásicos de cómo organizar un evento académico o una convención empresarial, se le agregan las más modernas tendencias y recursos técnicos y tecnológicos que resultan vitales para asegurar la calidad del servicio que un congreso o convención supone en estos tiempos.Se trata de un material que se destaca por la minuciosidad de los procedimientos de organización que …

Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes. En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control. En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía. En el capítulo tercero se ahondará sobre el …

Este libro es el fruto de más de una década de trabajo como profesor en un Centro de Formación Profesional Gastronómico, específicamente en la materia Marketing Gastronómico, así como el resultado del profesionalismo, la capacitación y la pasión de Edgar Gabriel por la gastronomía. Y de ese modo está pensado y planteado. Cada tema está desarrollado como una clase, la cual incluye un marco teórico y luego una actividad de aplicación para autoevaluación del lector. Es decir, es un libro interactivo en el que los autores y los lectores dialogamos. ¿Cómo? Nosotros, brindándoles un marco explicativo sobre cada tema desarrollado, …

Este libro aborda aspectos y conceptos útiles para la investigación en turismo y busca profundizar la comprensión del fenómeno turístico. En la actualidad, el desarrollo metodológico de las ciencias sociales ha aumentado la capacidad de análisis de datos en todos los órdenes del quehacer social, incluido el turismo, que ha avanzado en el uso de herramientas de investigación empírica y en la transformación de sus lecturas en acciones concretas. Instrumentos como los censos, registros o sondeos, aumentan la capacidad de percepción de los fenómenos humanos y permiten un mejor análisis del desarrollo del turismo en el mundo actual. En este …

En este libro nos focalizamos en la comunicación en el ámbito del turismo, desde las bases de la comunicación turística, donde la comunicación turística y la comunicación de marcas de destino son ámbitos profesionales y académicos que se encuentran en expansión; desde la comunicación con el equipo de trabajo donde se indaga sobre cómo se puede asegurar que el equipo de trabajo genere una experiencia memorable al cliente cada vez que hablan con ellos, los guían en un tour, o les sirven el desayuno: desde la comunicación externa, donde analizaremos cómo los cambios en el perfil del consumidor se ven …

Según palabras de la autora, Comunicación política hoy. Encuentros, tensiones y rupturas es un conjunto de ensayos que muestran los lados más y menos «amables» de la comunicación política actual. Dirigido a profesionales, académicos, investigadores, docentes, funcionarios, políticos y personas interesadas en las temáticas que lo recorren, este libro muestra la importancia capital del trabajo de comunicación en el posicionamiento estratégico de una persona u organización. Los lectores apreciarán desde el inicio una perspectiva teórica que rompe definitivamente con el paradigma informacional de la comunicación para adscribir de lleno a un modelo relacional y multidisciplinario que la entiende como un …

En el emocionante campo de la gastronomía, lograr la rentabilidad es tan importante como servir un plato exquisito. Este libro es tu guía esencial para dominar los costos y la fijación de precios, habilidades vitales para cualquier chef, emprendedor gastronómico o de rubros afines.
Aprende a calcular eficazmente los costos de tus ingredientes, tiempo de trabajo y costos generales, y descubre cómo establecer precios atractivos que aseguren la prosperidad de tu negocio. Con ejemplos prácticos, consejos  y estrategias probadas, este libro será tu aliado, tanto si estás iniciándote en el mundo culinario como si eres un profesional experimentado.
Costeo de platos en …

Esta nueva obra de Antonio Ezequiel Di Génova es una verdadera guía práctica que permite organizar exitosamente cualquier tipo de evento, presencial, virtual o híbrido, referido al ámbito corporativo, académico o sociocultural.
Encontrarán las herramientas necesarias para organizar un evento de acuerdo con los más altos estándares de calidad que el mercado actual demanda.
Se trata de un material que se destaca por la minuciosidad de los procedimientos de organización que propone y por la abundante ejemplificación que ofrece; todo ello es lo que hace muy tentador tanto para aquellos que se inician en esta actividad como para aquellos otros que ya …

Este libro del uruguayo Arnaldo Nardone es el tercero del autor sobre la temática de la que es experto mundial. La presente obra, junto con las dos anteriores, El ABC del turismo de reuniones y eventos (2014) y Turismo de Reuniones y Eventos. Estrategias exitosas para desarrollar y posicionar destinos exitosos (2017), publicados por el Fondo Editorial de la Universidad San Martín de Porres de Perú, componen la trilogía más completa de la literatura sobre esta apasionante actividad, que constituye uno de los sectores más destacados por su dinamismo y su crecimiento permanente de la economía universal.